تھوماتین

Thaumatin عرف: African arrowroot sweetin، Thaumatin کا ​​انگریزی نام: Thaumatin، ایک انتہائی میٹھا مادہ ہے جو قدرتی پودے Thaurnatocuccusdanielli کے نٹ کی جلد سے نکالا جاتا ہے، جو ایک قدرتی پروٹین ہے۔

Thaumatin ایک سفید سے کریم رنگ کا بے ساختہ اور بو کے بغیر پاؤڈر ہے۔ میٹھا اور تازگی، کوئی بو نہیں، دیرپا۔ مٹھاس انتہائی مضبوط ہے، اور اس کی مٹھاس سوکروز سے اوسطاً 1600 گنا ہے، لیکن اس کا انحصار کم ہونے کے ارتکاز پر ہے: 5500-8000 بار {{1{{12} }}}}.00011%: 0.001% پر 3500 بار، 0.01% پر 1300 بار، اور 0.02% کیمیکل بک 850 بار۔ اس کا آبی محلول پی ایچ 1 پر مستحکم ہے8-10، اور اس کا آئیسو الیکٹرک پوائنٹ تقریباً پی ایچ 11 ہے۔ کیونکہ یہ ایک پروٹین ہے، اس لیے اسے گرم کرکے اس کی مٹھاس ختم ہو سکتی ہے، اور جوڑنے سے یہ اپنی مٹھاس بھی کھو دے گا۔ tannins کے ساتھ. زیادہ ارتکاز والے نمک کے محلول میں مٹھاس کم ہو جائے گی۔ پانی میں بہت گھلنشیل، ایسیٹون میں اگھلنشیل۔ یہ ایک ہم آہنگی کا اثر رکھتا ہے اور جب شوگر میٹھا کرنے والوں کے ساتھ اشتراک کیا جاتا ہے تو ذائقہ کو بہتر بناتا ہے۔

Thaumatin ایک قدرتی میٹھا پروٹین ہے جو افریقی آرروٹ سے نکالا جاتا ہے۔ یہ قدرتی ہے، کیلوریز میں کم، محفوظ اور غیر زہریلا، اور انسانی جسم کو درکار امینو ایسڈ میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

تھومیٹن (جسے یورپی یونین میں E957 کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) ایک کھانے میں اضافہ ہے، جو ذائقہ بڑھانے اور مٹھاس کے طور پر کام کرتا ہے، یہ ایک قدرتی شے ہے جو کیٹیمفے پھلوں کے بیجوں کی بھوسی سے نکالی جاتی ہے، جو مغربی افریقہ میں تھومیٹوکوکس ڈینییلی جھاڑی میں اگتی ہے۔

Thaumatin ایک سفید سے کریمی، بے ساختہ اور بو کے بغیر پاؤڈر ہے۔ یہ میٹھا اور تازگی ہے، عجیب بو کے بغیر، اور طویل عرصے تک رہتا ہے. یہ انتہائی میٹھا ہے، جس کی اوسط مٹھاس سوکروز کے مقابلے میں 1600 گنا ہے، لیکن اس کا انحصار اس بات پر ہوتا ہے کہ اس میں کمی کے ارتکاز: 5500-8000 بار 0 پر۔{11 }}%0011، 0.001% پر 3500 بار، 0.01% پر 1300 بار، اور 0.02% پر 850 بار۔ اس کا آبی محلول pH 1 پر مستحکم ہے8-10، اور اس کا آئس الیکٹرک پوائنٹ تقریباً pH 11 ہے۔ کیونکہ یہ ایک پروٹین ہے، اس لیے گرم ہونے پر یہ اپنی مٹھاس کھو سکتا ہے اور اس کے ساتھ مل کر اپنی مٹھاس بھی کھو دے گا۔ ٹیننز زیادہ ارتکاز والے نمک کے محلول میں مٹھاس کم ہو جائے گی۔ یہ پانی میں بہت گھلنشیل اور ایسیٹون میں اگھلنشیل ہے۔ شوگر میٹھے کے ساتھ اشتراک کرنے سے ہم آہنگی کا اثر ہوتا ہے اور ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔

افریقی آرروٹ

 

افریقی اریروٹ سویٹنر